Στον Agrio | The Dirty Butcher η χασαποταβέρνα δεν είναι τάση· είναι στάση ζωής. Ένας χώρος στο κέντρο της Αθήνας που πατάει γερά στο παρελθόν και κοιτάζει το παρόν με καθαρό βλέμμα, τιμώντας την ιστορία του χασάπη και τη φιλοσοφία της απλής, αληθινής ελληνικής κουζίνας. Εδώ το κρέας βρίσκεται στα καλύτερά του, όχι από σύμπτωση αλλά από επιλογή. Η πρώτη ύλη αντιμετωπίζεται με σεβασμό, οι κοπές είναι σωστές, οι τεχνικές τίμιες και το ψήσιμο γίνεται όπως πρέπει — χωρίς υπερβολές, χωρίς φίλτρα. Γιατί η ουσία βρίσκεται στο ίδιο το προϊόν. Το μενού θυμίζει παλιό τετράδιο χασάπη: γνώριμες γεύσεις, χωριάτικες υφές, φαγητά χοντροκομμένα όπως παλιά, που ξυπνούν μνήμες οικογενειακού τραπεζιού και κυριακάτικης ταβέρνας. Όλα χειροποίητα, όλα με ταυτότητα. Η ανοιχτή κουζίνα δεν κρύβει τίποτα — γιατί δεν υπάρχει τίποτα να κρυφτεί.